Gefüllte Gemüsezwiebel mit Kräuterpüree

Wir haben mal wieder in unserem Kochbuch geblättert und eine leichte Rezeptidee für Euch herausgesucht, zum Genießen der letzten Sommertage des Jahres. 

Viel Spaß beim Ausprobieren! 

Zutaten für 4 Personen:

1kg         mehlig kochende Kartoffeln
4             Gemüsezwiebeln
300g     Blutwurst im Naturdarm
2EL         ÖL
1/2Bd    Thymian
1/8l        Instant-Gemüsebrühe
1Bd         glatte Petersilie
2EL         Butter/Magarine
75g         Bacon (Frühstücksspeck)
ca.1/8l  Milch
                Salz
                gemahlener Pfeffer
                abgeriebene Muskatnuß



Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln häuten und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Deckel abschneiden und die Zwiebeln aushöhlen. Zwiebelinneres grob hacken. Von der Blutwurst die Pelle entfernen und die Wurst fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin anbraten. Blutwurstwürfel zufügen und kurz darin schwenken. Thymian abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und zufügen. Masse mit Salz und Pfeffer würfeln und in die Gemüsezwiebel füllen.
Brühe in einem weiten Topf erhitzen. Gefüllte Zwiebeln hineingeben und ca. 10 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, zerstampfen, Milch und etwas von der Zwiebelbrühe zufügen. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
würzen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Bacon quer in Streifen schneiden und darin knusprig ausbraten. Gemüsezwiebeln mit Petersilien-Kartoffelpüree und Bacon anrichten.